Ein bisschen vegan und etwas vegetarisch

Ich habe mich erst kürzlich durch die Netflix-Doku “Du bist, was du isst - das Zwillingsexperiment” mal wieder mit dem Thema Ernährung beschäftigt. Oft interessiere ich mich dafür im schnellebigen Alltag sehr wenig für ausgewogene und gesunde Ernährung.

Eine Umstellung der Essgewohnheiten ist oft nicht einfach, auch wenn die Vorteile auf der Hand liegen: Vegane Ernährung hat positive Auswirkungen auf die Umwelt und das Tierwohl. Darüber hinaus kann eine vegane Ernährung das Risiko von ernährungsbedingten Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmten Krebsarten senken.

Probleme mit der Brechstange anzugehen, hat in den seltensten Fällen geholfen. Seit über zwei Jahren esse ich nur noch selten Fleisch, möchte aber stückweise auch ein paar vegane Tage einlegen. Damit tue ich meinem Körper etwas gutes.

Damit das gelingt, suche ich mir einfache und schnelle so wie leckere Rezepte aus, die ich hier als Inspiration speichere. Damit tue ich meinem Körper und meiner Gesundheit einen Gefallen und auch meiner heimlichen Leidenschaft für gute Fotos von Gerichten.

Die Gerichte

Overnight Oats

Ein absoluter Klassiker mit einer guten Mischung aus gesund und zeitsparend. Abends Haferflocken und Chia-Samen in ein Glas füllen, Hafermilch draufgießen und über Nacht stehen lassen. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen, mit Obst und / oder Jogurt, Zimt und Honig füllen - fertig.

Zeitaufwand: etwa 3 Minuten

Kichererbsen-Salat

Kichererbsen mit Gewürzen anrösten und zur Seite legen. Zwiebeln, Paprika und getrocknete Tomaten kurz anschmoren und anschließend zu den Kichererbsen geben. Würzen und frische Petersilie und frisches Basilikum dazugeben.

Zeitaufwand: etwa 15 Minuten

Toasted Bread

Brot anrösten, mit Pesto bestreichen und Tomaten und Zwiebeln drübergeben. Wer mag, kann sich noch ein Spiegelei dazu braten.

Zeitaufwand: etwa 10 Minuten

Shakshuka

Mein absoluter Geheimtipp. Kleingeschnittene Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in einer abgedeckten Pfanne mit Gewürzen 10 Minuten köcheln lassen. Kleine Mulden für die Eier machen und ebenfalls abgedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gar sind. Feta-Käse und frische Petersilie drüber.

Zeitaufwand: etwa 25 Minuten

Tofu-Couscous-Salat

Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen. Tofu würfeln, würzen und backen. Couscus salzen und kochen, dann alles im Glas schichten: Dressing anrühren (Humus, Zitronen- und Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Paprika-Pulver), Couscus, Tofu, Gurke, Paprika und Petersilie übereinanderschichten.

Zeitaufwand: etwa 30 Minuten